|
Gebakken Eendenlever Met Gekarameliseerde Appeltjes.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- ca. 500 gram eendenlever
- 4 appels (Golden Delicious)
- Pineau des Chantes
- 3 el jus de volaille
- bloem
- citroen
- suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Appels schillen, klokhuis verwijderen en in partjes snijden. In een kom met suiker bestrooien, met citroensap besprekenkele en goed omwentelen. De appels op laag vuur in roomboter bakken tot ze lichtbruin en zacht zijn De lever in plakken van 1 cm snijden. Braadpan verhitten , plakken foice gras door de bloem halen en vervolgens in een droge braadpan (zonder vet) lichtbruin bakken., Haal de plakken uit de pan, giet de helft van het vet eruit, en zet de pan terug op het vuur. Voeg een flinke scheut Pineau toe en de jus de vollaile. Laat het inkoken tot het stroperig wordt. Leg de stukjes foie gras op een warm bord, de warme appelpartjes eromheen, en schep de saus daar weer omheen.
|
|
|